Ensalada de vieiras 

6 vieiras grandes
2 tomates maduros
1 naranja
¾ dl zumo fresco de naranja
6 cucharadas grandes de mantequilla
pimienta blanca
1 cucharada grande de aceite de oliva
nata
lechuga tierna para dos personas      Pelar, quitar las semillas y cortar los tomates en cubitos uniformes. Pelar la naranja, quitando toda la parte blanca. Sobre un bol, utilizando un cuchillo bien afilado, cada gajo de naranja quitarle la piel, guardando todo su zumo. 

   En una cacerola, sobre fuego alto, reducir el zumo de naranja a la mitad de su volumen original, después, quitarlo del fuego y añadir 5 cucharadas de mantequilla fría con batidora de mano. Añadir sal y pimienta blanca a gusto. Debe de guardar el calor. 

   Cortar cada viera en cuatro horizontalmente. En una sartén, sobre fuego alto, y la ultima cucharada de mantequilla, cocinar las vieras unos 30-45 segundos, sin dar la vuelta. Sacarlas inmediatamente, y añadir el liquido que salió en la cocción, a la mantequilla y de naranja, con un poco de nata para hacer mas espesa la salsa. 

   Para presentar la ensalada: poner las lechugas tiernas en un plato, encima hacer un circulo de los discos de vieira, la parte colorada arriba, la salsa encima, con el tomate como guarnición.
 
Salmón asado en hojas de higo con salsa de mango fresco
2 hojas fresca de higo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 trozos de salmón fresco, de 125 grs. cada uno
sal y pimienta 

Envolver el salmón en las hojas de higo, después de haber untado la superficie por dentro con el aceite. Asar sobre fuego mediano por la parte abierta hacia arriba en primer lugar unos 4-5 minutos, damos la vuelta con cuidado y lo freímos otros 4 minutos. La hoja no es comestible, sólo sirve para perfumar el pescado.
Servir con salsa de mango.
 
Salsa de mango  
1 mango fresco, pelado y cortado en trocitos
¼ taza cilantro fresco, picado
¼ taza cebolla roja, picada
1 cucharada grande de zumo de lima
1 cucharada pequeña de cáscara de lima, picada finamente
1 cucharada pequeña de pimiento picante fresco, picado finamente
2 cucharadas grandes de aceite de oliva

POLLO CON ROSAS
Un pollo, cortado en trozos no muy grandes
Pétalos de rosas, si son silvestres mejor
Un poco de azúcar
Un poco de canela en polvo
Un vaso de vino blanco, que no sea fino u oloroso
Aceite
Sal
 
     Fréir el pollo en muy poco aceite hasta que esté dorado, añadirle los pétalos de las rosas, la canela, el azúcar, el vino blanco y la sal. Dejar cocer todo durante media hora.

    Servir acompañado sólo con su salsa colada.

CEVICHE
Zumo de medio limón
Zumo de media naranja
Zumo de dos limas
Media cebolla roja, cortada en anillos finitos
1 chile seco, estilo ancho. Quitadas las semillas y aplastado
¼ cucharada de sal
250 grs. de pescado blanco fresco
aceitunas y cilantro fresco como guarnición

    Mezclar los zumos en un recipiente de cristal. Añadir la cebolla después de escaldarla en agua hervido durante un minuto, refrescarla en agua fría. Añadir la sal y el chile.

   Cortar el pescado en trozos, quitando las espinas y la piel. Meterlo en el zumo y dejarlo macerar unos 4-6 horas. Esta listo al ponerse opaco.   

   Servir frío, encima de unas hojas de lechuga con las aceitunas y hojitas de cilantro.

Higos tibios con jamón serrano
Para dos personas 
2 higos fresco por persona
Un número igual de lonchas de jamón serrano de la mejor calidad
Aceite de oliva extra virgen
Zumo de lima
Piñones tostados
 Cortar por la mitad los higos y envolverlos con el jamón. Calentar muy brevemente en la parilla sin cocinar el jamón.

Ponerlos en un plato y esparcirle por encima el aceite, el zumo de lima y unos piñones
 

Espárragos con vinagreta de sésamo
Sólo para dos personas 
400 grs. espárragos blancos tipo de Aranjuez, quitada la parte dura
20 ml aceite de sésamo oriental
10 ml vinagre de arroz
10 ml salsa de soja
½ cucharada pequeña de azúcar
semillas de sésamo
 Cocinar los espárragos en agua hirviendo unos 4 minutos hasta que queden  tiernos, sin pasarse. Refrescar con agua fría y secar. Batir el aceite, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar. Añadir sal y pimienta molida al gusto. Servir los espárragos con la salsa encima y las semillas esparcidas. Comer con los dedos, es más erótico.

Codornices en salsa de granada
Para dos personas 
4 codornices
1 cucharada grande de mantequilla
30 ml aceite de oliva
½ cebolla troceada
1 tomate pequeño, pelado, quitadas las semilla y troceado
perejil picado
250 ml caldo de pollo
semillas de dos granadas grandes
sal y pimienta
 Dorar las codornices en la mantequilla y 20 ml del aceite. Quitarlas de la sartén. Limpiar la sartén con un trapo.

Calentar el 10 ml de aceite y cocinar la cebolla hasta que quede blanda. Añadir el tomate y el perejil. Subir el fuego y añadir el caldo y las semillas de granada (guardando unas pocas para la guarnición). Bajar el fuego, añadir las codornices, cubriendo la sartén, hasta que queden tiernas, unos 15 minutos. Sacar las codornices y guardarlas caliente. 

Colar la salsa, devolverlo a la sartén y dejarla reducir sobre fuego mediano/fuerte hasta que quede media taza de salsa, Añadir sal y pimienta a gusto, calentar las codornices con las salsas, unos 2 minutos, Servir con las semilla guardadas de guarnición.

Chuletas  de cordero con costra de mostaza
1 Kg. de chuletas de cordero
sal a gusto
2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva
1 ½ cucharadas pequeñas de semillas de mostaza
1 cucharada pequeña de semillas de cilantro
1 cucharada pequeña de pimienta blanca entera
1 cucharada grande de mostaza de Dijon
½ cucharada pequeña de tomillo fresco picado
½ cucharada pequeña de albahaca fresca picada
½ cucharada pequeña de romero fresco picado
media taza de migas 
 
 Calentar el horno a 220 C. 
   Calentar una sartén ( que se puede usar también en el horno) sobre fuego medio alto. Añadir el aceite. Meter las chuletas en la sartén, la parte que no sea de las costilla primero, dejándolo tomar color, unos 3 minutos. Dar la vuelta a la carne, y meter la sartén en el horno, dejarlo 12-15 minutos. Sacarla del horno, quitar la carne y dejarlo “descansar” uno 5 minutos. 

Calentar la parilla. 

   Machacar las semillas de mostaza, cilantro y pimienta en un mortero. Añadir la mostaza y las hierbas frescas. Untar la carne por las costillas con esta mezcla, y encima una capa de las migas. Poner la carne por abajo de la parilla, el superficie con las migas por el fuego, unos dos minutos o hasta que queden doradas. 

   Cortar entre las costillas, Repartirlas en dos platos (unos 3-4 cada uno) y servir con patatas con ajo en puré 
 

Ensalada de Caesar con gambas a la parrilla
Para dos personas 
2 dientes de ajo, aplastados con sal hasta que quede hecho una pasta
75 ml aceite de oliva
2 puñados, al gusto,  de pan, cortados en cubos
 1 ½ cucharadas de pasta de anchoas
2 cucharadas de zumo fresco de limón
10 gambas grandes, quitadas las cáscaras
½ cabeza de lechuga romaine, lavar y secar bien las hojas,
Queso parmesano reggiano rallado
 En un recipiente añadir la mitad de la pasta de ajo, la mitad del aceite, sal y pimienta. Añadir el pan, dar una vuelta para cubrirlo bien. Meter los trozos en un horno a fuego medio unos 12-15 minutos, hasta quedarse dorados. 

En un bol grande, mezclar el aceite restante, la pasta de anchoas, la pasta de ajo, el zumo de limón, la sal y la pimienta molida al gusto. 

 Cocinar las gambas a la parilla, añadirlas con la vinagreta, la lechuga y la mitad del queso rallado. Repartir en dos platos, esparcir con el queso y los trozos de pan  cuscurrones.

Se come con las manos dando de comer a nuestra pareja.

Patatas con ajo en puré
450 grs. de patatas, peladas y cortadas en trozos
1/3 cabeza de ajo
2 cucharadas grandes de nata
1 ½ cucharada grande de mantequilla
sal y pimienta 
    Cubrir las patatas con agua fría y llevar a hervir, rebajar el fuego y cocinarlas hasta que queden tiernas, unos 20 minutos. 

   Pelar los dientes de ajo y cocinarlos en agua igual que las patatas, hasta que queden tiernos, escurrir y dejarlos enfriar. 

   Escurrir las patatas, pero devolverlas a la cacerola y dejarlas secar sobre el fuego otro ratito más, para secarlas. Sacarlas 

   Quitar la cáscara de los dientes de ajo, y hacer un puré del ajo y la nata. 

   Batir las patatas, añadiendo el ajo, mantequilla sal y pimienta. Puede hacerse una guarnición de un poco de albahaca fresca cortada en confetti encima. 
 
Picadillo de Cangrejo con huevos escalfados y salsa holandesa de naranja
  140 grs. patatas, cocidas, peladas y cortadas en rodajas finas 
1 cucharada grande de aceite vegetal 
1 cucharada grande de mantequilla sin sal 
¼ taza de cebolla, cortada en trocitos 
¼ taza de pimiento rojo, cortado en trocitos 
1/8 taza de pimiento verde, cortado en trocitos 
1/8 taza de apio, cortado en trocitos 
2 dientes de ajo, finamente picado 
85 ml nata 
½ cucharada pequeña de sal 
¼ cucharada pequeña de pimienta blanca molida 325 grs. de carne de cangrejo 
2 cucharadas grandes de perejil picado 
1 ½ cucharadas grandes de mantequilla sin sal 2-4 huevos muy frescos
Salsa holandesa de naranja   
    En una sartén, cocinar las rodajas de patata en el aceite hasta que queden doradas. En otra sartén, calentar la mantequilla y cocinar los pimientos, apio, cebolla y ajo hasta que queden blandos, unos 5 minutos. Añadir la crema, especies y las patatas y mezclar ligeramente, Quitar del fuego y poner la mezcla en un bol para que se enfríe. Añadir entonces el cangrejo y perejil, probar de sal. Hacelo como en empanadas. 

   Cocinar las empanadas en una sartén, dorándolas por las dos lados, no importa si se deshacen un poco, es normal. Mientras tanto, escalfar los huevos en agua hirviendo lentamente, unos tres minutos (añadir un poco de vinagre blanco al agua) Servir los huevos por encima del picadillo, con salsa holandesa por encima.
 
Salsa holandesa de naranja
Cáscara rallada de un limón y una naranja 
1 dl zumo de naranja 
1 salsa holandesa de naranja
Vinagre blanco de vino 
2 yemas de huevo fresco 
¼ cucharada pequeña de sal 
Tabasco, una poco 
60 g mantequilla, clarificada   
    En una cacerola que no sea de aluminio, combinar el limón y naranja rallada, el zumo y el vinagre. Cocinar a fuego alto hasta reducirse a 40 ml. Poner en un bol de acero inoxidable. Mezclar las yemas con la sal y tabasco y añadir a la mezcla de naranja y sobre fuego lento, cocinar hasta que quede mas espesas las yemas. Quitar del fuego y lentamente añadir la mantequilla derretida, hasta incorporarse, con un batidor de mano. Servir inmediatamente.   

PERDICES EN LECHE  

Perdices, mantequilla, tocino, leche, cebolla, limón y sal  Una vez que se limpian las perdices se les unta de mantequilla, se espolvorean de sal y se riegan con zumo de limón por dentro. Se cubren con lonchas finas de tocino y se atan con un hilo. Se rehogan en aceite abundante y caliente con cebolla picada. Se cubren de leche y se dejan cocer hasta que estén tiernas.
 
ANGUILAS A LA TARTARA  
Anguilas, vino blanco, cebolla, pimienta, laurel, perejil, sal, aceite, harina y salsa tártara Una vez limpias las anguilas se ponen a cocer en mitad de agua y mitad de vino blanco, con cebolla, una hoja de laurel, , una rama de perejil y sazonadas de sal.
Una vez cocidas se escurren y se secan con un paño, se rebozan en harina y huevo y se doran en aceite caliente.
Se sirven acompañadas con una salsera con salsa tártara.
 
SOUFFLE  HELADO AL VINO DE MÁLAGA
2 Claras de huevo
4 yemas de huevo

1/4 litros de vino de Málaga

125 grs. de azúcar

1,5 dl. de nata fresca
    Calentar y mezclar el vino con una cucharadita de fécula y dejar enfriar. Preparar un jarabe, no muy espeso, con el azúcar y agua.

   Poner las yemas en una batidora y montarlas con el jarabe caliente y enfriarlo.

   Aparte montar las claras y la nata. Añadir a las yemas, la mitad del vino y la otra mitad de la nata montada y con cuidado mezclar las yemas, la nata y las claras siguiendo ese orden.

   Verter todo en un molde de soufflé, enfriado en el frigorífico previamente, y ponerlo en el congelador 24 horas.
 
FALSO STRUDEL
Una lámina de hojaldre congelada
2 manzanas grandes
50 grs. de pasas de corinto
25 grs. de piñones
Una copa de brandy
Mantequilla
   Dejar descongelar a temperatura ambiente la lámina de hojaldre. Poner las pasas de corinto en un cuenco y añadir el brandy. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortar en medias láminas no excesivamente gruesas.
   Encender el horno y precalentar a 200º C mientras preparamos el strudel.
   Extender la lámina de hojaldre ya descongelada con un rodillo (para ello enharinar la superficie donde vamos a extender el hojaldre y el rodillo) procurando que no pierda su forma rectangular. Pintar la superficie con mantequilla derretida. Hacer un pequeño doblez en la masa y colocar una fila de láminas de manzana. Enrollar la masa sobre esta fila. Poner una fila de pasas de corinto maceradas en brandy (escurrir las pasas) y piñones. Enrollar sobre  esta fila, colocar una nueva capa de manzanas, enrollar, poner otra capa de pasas y piñones y así sucesivamente hasta formar un rollo.
Poner el rollo de hojaldre en la bandeja de horno recubierta por papel parafinado.
   Hornear a 180º C durante unos 20 minutos.
   Servir frío o templado, en rodajas, con natillas claras o compota de manzana por encima.

Huevos revueltos con trufa blanca
Para dos personas 
1 cucharada grande de mantequilla sin sal
4 huevos frescos
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas grandes de queso gruyere, rallado
Una trufa blanca pequeña,  unos 15 gramos
 Calentar la mantequilla en una sartén pesada. Añadir los huevos, dando vueltas con una cuchara, añadir sal y pimienta, Una vez hechos, añadir el queso. Quitar del fuego y añadir la trufa cortada en rodajas finas, Servir inmediatamente.
 
Ostras con salsa mignonette de trufa
1 docena de ostras frescas 
1 cucharada grande de aceite de trufa
2 ½ cucharadas grandes de vino blanco
½ cucharada grande de vinagre de champán
1 cucharada pequeña de chalota picada finamente
1/8 cucharada pequeña de sal
1 cucharada grande de pimientos enteros blancos, quebrados
 Combinar todos los ingredientes y dejarlos unos 15 minutos. Repartir la salsa por encima de las ostras y servir.

Fresas en chocolate 
Fresas
Chocolate amargo de buena calidad 
    Derretir el chocolate al baño María hasta que quede liso. Sumergir cada fresa por el chocolate. Dejar las fresas cubiertas enfriar en el refrigerador solo hasta que endurezca el chocolate. Deben de guardarse y servirse a temperatura ambiental, antes de la 24 horas.
 
Compota de frutas con crema de vainilla dulce 
1 dls. de agua
100 grs. de azúcar 
60 mls. de  zumo de naranja 
1 naranja, cortada por la mitad
1 limón, cortado por la mitad 
1 rama de canela 
1/8 de cucharada pequeña de nuez moscada molida 
½ cucharada pequeña de vainilla
2 tazas de fruta fresca cortada en trozos ( de la temporada: pera, naranjas, uvas, higos, clementinas etc.)     
 Poner todas las ingredientes en una cacerola, menos la fruta, y llevarlo a hervir. Bajar el fuego y hervir unos 5 minutos. Colar y dejar enfriar un poco.  (Si usas peras, albaricoques, ciruela o melocotones, poner en el jarabe estando caliente. Servir tibio con la crema de vainilla (ver receta crema de vainilla) 

Crema de vainilla dulce 

115 grs. queso de crema
50 grs. azúcar 
1 cucharada pequeña de vainilla 
225 ml nata 
    En un bol batir el queso y el azúcar. Añadir la vainilla. Añadir lentamente la nata. Batir hasta quedarse ligero y espumoso.   

Flanes de chocolate
115 g chocolate, amargo
¾ dl leche
¼ litro nata
60 ml espresso
8 grs. azúcar de vainilla
1 huevo, temperatura ambiente, batido 

Precalentar el horno a 165 grados 

   Untar con mantequilla los moldes. Calentar agua para el baño Maria. En una cacerola, meter el chocolate y la leche y ponerlo al fuego lento, dando unas vueltas de vez en cuando. Quitar del fuego y dejarlo enfriar unos 5 minutos, Añadir los demás ingredientes con batidora de mano. Repartir la mezcla por los moldes, añadir el agua caliente a un recipiente de horno, llegando por la mitad de los moldes. Meterlo en el horno y cocer hasta quedarse casi hecho, con lo del centro todavía un poco sin hacer. Quitar del horno y dejarlo enfriar, sirviéndolos en los moldes, tibios.
 
BATIDO CALIENTE DE NATA  
Tres huevos, azúcar al gusto, canela o vainilla, medio litro de leche, un cuarto litro de nata, una copa pequeña de coñac o ron.    Menos la leche se pone todo en la batidora hasta que esté crecido, después se agrega la leche hirviendo y se mezcla bien.
   Si no se tiene batidora se baten en primer lugar las claras hasta que estén a punto de nieve, después se agregan las yemas y el azúcar y se bate hasta que espese, se agrega el coñac y la leche hirviendo y se sirve.
 
Mantecadas
Tres huevos, 200 gramos de mantequilla, 200 gramos de harina, 200 gramos de azúcar y limón rallado.
 
    Se bate mucho la mantequilla y se le agregan los huevos uno a uno sin batir; por último se añade el azúcar, trabajándolo todo muy bien, después se mezcla con la harina con cuidado de que no dejen grumos y el limón rallado. Se pone en moldes sin llenarlos porque crece mucho. Se meten a horno fuerte.
 

que buen aporte julio imaginense depues de comer codorniz en salsa de granada aplicarse con la posicion de la butaca de grandes.

mas 1 karma excelente Galan.